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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蟹煮熟（蒸熟）后，去殼拆取的蟹黃、蟹肉，統稱蟹粉；
去肉的蟹殼即蟹斗洗刷干凈，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾干，背朝下排列在盤中；
火腿切成末；
姜洗凈，切末；
香菜擇洗干凈，切成段；
蔥去根須，洗凈，切末；
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100克，燒至五成熱，放入蔥末炸香；
放入蟹粉，輕輕炒和，加料酒、精鹽、白糖、姜末、雞清湯150毫升，同燒；
燒沸后蓋上鍋蓋，移小火上燜約2分鐘；
再移旺火上用水淀粉10克勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋分裝入蟹斗內；
將雞蛋清打成發蛋，分成12份；
發蛋放在抹上熟豬油25克的盤中，抹平；
用火腿末、香菜葉在發蛋面上擺成花朵形；
上籠用小火蒸熟，分裝在蟹粉面上；
將鍋置中火上，舀入雞清湯150毫升，加味精燒煮；
待燒沸后，用水淀粉10克勾芡，加熟豬油40克攪勻，淋在發蛋上即成。
去肉的蟹殼即蟹斗洗刷干凈，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾干，背朝下排列在盤中；
火腿切成末；
姜洗凈，切末；
香菜擇洗干凈，切成段；
蔥去根須，洗凈，切末；
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100克，燒至五成熱，放入蔥末炸香；
放入蟹粉，輕輕炒和，加料酒、精鹽、白糖、姜末、雞清湯150毫升，同燒；
燒沸后蓋上鍋蓋，移小火上燜約2分鐘；
再移旺火上用水淀粉10克勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋分裝入蟹斗內；
將雞蛋清打成發蛋，分成12份；
發蛋放在抹上熟豬油25克的盤中，抹平；
用火腿末、香菜葉在發蛋面上擺成花朵形；
上籠用小火蒸熟，分裝在蟹粉面上；
將鍋置中火上，舀入雞清湯150毫升，加味精燒煮；
待燒沸后，用水淀粉10克勾芡，加熟豬油40克攪勻，淋在發蛋上即成。
3制作提示
1.蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黃、蟹肉，統稱蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉獅子頭，蟹黃包子或蟹黃餛飩；2.江蘇民間將蟹粉用熟豬油熬過，裝入瓷蓋?，可以久貯和遠攜，供菜肴應用或用于調味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
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