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廬山云霧熏石雞

廬山云霧熏石雞

工藝:

口味:清香味

菜系:江西菜

功效:補(bǔ)氣調(diào)理 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理 

主料:田雞 

輔料:黃瓜 

調(diào)料:茶葉  小蔥 花椒  醬油 料酒 味精 白砂糖 香油 

種類(lèi):中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將田雞(石雞)斬去頭及爪尖,撕去皮,去內(nèi)臟洗凈;
茶葉(云霧茶)盛小碗內(nèi),加適量開(kāi)水浸泡成汁備用;
蔥洗凈,切成末;
將蔥末5克、花椒加適量鹽,入鍋內(nèi),炒出香味,取出碾碎,做成蔥椒鹽,備用;
將洗凈的石雞,放小盆內(nèi),以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時(shí);
將黃瓜去蒂,洗凈,切扇形用鹽拌勻;
取出鐵鍋一只,將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻,撒在鍋底上,上面放一篦子,將蔥葉放在篦子上;
再將腌好的石雞,雙腿盤(pán)好放在蔥葉上,加蓋后開(kāi)火;
見(jiàn)開(kāi)始有煙時(shí)改用微火,待煙由黑變白后,再?gòu)腻佭吜苋胄┎柚缘绕探疑w,熏制時(shí)間約15分鐘左右即可;
裝盤(pán)時(shí),將雞腿部朝外,圍成圓形,把切好的黃瓜擺于盤(pán)中間,將每只石雞都刷上一層麻油,并可跟碟調(diào)味。

3制作提示

1.腌制黃瓜時(shí)不宜鹽多,以免影響成形;2.熏時(shí)煙不可過(guò)大,否則,會(huì)使主料帶有糊味,并經(jīng)常掀鍋,熏至石雞色澤金黃,腹部肌肉成蒜瓣?duì)睿笃溆袕椥裕潘愠墒臁?/p>

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

田雞:田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機(jī)體衰老,潤(rùn)澤肌膚,防癌抗癌。黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素,使護(hù)膚美容的佳品,可以有效地對(duì)抗皮膚老化,減少皺紋的產(chǎn)生,并可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。米飯(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

6食物相克

黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食,否則易導(dǎo)致腹瀉。米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

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