涼拌黃豆芽

工藝：拌

口味：麻辣味

菜系：江西菜

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理高血壓調(diào)理動脈硬化調(diào)理

主料：黃豆芽

輔料：

調(diào)料：鹽辣椒油姜醬油花椒香油植物油大蔥香醋味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量537.33千卡
蛋白質(zhì)25.6克
脂肪38.49克
泛酸0.01毫克
碳水化合物31.8克
葉酸10.68微克
膳食纖維9.17克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素190.3微克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.43毫克
尼克酸3.87毫克
鈣168.18毫克
磷438.28毫克
鉀948.63毫克
鈉3毫克
鎂174.65毫克
鐵8.57毫克
鋅4.45毫克
硒6.18微克
銅0.81毫克
錳2.66毫克

2制作方法

將鮮嫩的黃豆芽洗凈，去根。放沸水鍋內(nèi)煮1分鐘左右；
待豆芽剛熟時(shí)，即可撈起，晾涼；
晾涼的豆芽加入精鹽，拌均勻后盛入大盤內(nèi)；
蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片；
花椒投入熱油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)備用；
將醬油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油調(diào)拌均勻；
將調(diào)拌均勻的調(diào)料淋澆在豆芽上，再撒上切好的蔥絲，上桌時(shí)撒香醋即成。

3制作提示

1.涼拌黃豆芽，宜冷食，將此菜放冰箱冷藏室，冷凍后再吃，味道更佳；2.醋不可放入過早，否則豆芽會變黃；3.煮黃豆芽時(shí)，時(shí)間不宜過長，否則易塌，不脆；4.喜食酸辣味者，加入適量的醋即可，不宜過多。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

6食物相克

黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。

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