1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質93.38克
• 脂肪55.62克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物36.1克
• 葉酸2.76微克
• 膳食纖維3.57克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素238微克
• 硫胺素0.17毫克
• 核黃素0.29毫克
• 尼克酸11.38毫克
• 鈣134.44毫克
• 磷272.48毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 碘0.04微克
• 鎂269.74毫克
• 鐵9.55毫克
• 鋅8.58毫克
• 硒225.6微克
• 銅4.29毫克
• 錳1.22毫克

2制作方法

3制作提示

1.剞荔枝花刀時，先從原料一角開始，運用直刀推剖至另一角，再轉一個角度直刀推剞，進刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成長約3厘米的等邊三角形。加熱后即成荔枝形態。在打花刀時，注意刀距、深淺、分塊要均勻一致。烏魚還可打成麥穗花刀或松果花刀。2.在炒菜時，可提前兌成碗芡，以免烏魚在加熱時間長后出湯。水淀粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。3.烏花為鮮烏賊魚的脯片加工制成。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用于治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

6食物相克

墨魚：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。