1.將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好

2.將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)

3.肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制;紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用

4.將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香

5.調入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾后轉中火熬煮至湯汁收濃，調入少許香醋推勻，用水淀粉勾個芡起鍋

6.將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用