蛋黃酥

工藝：烘

口味：甜味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調理養顏美容調理

主料：雞蛋咸鴨蛋

輔料：小麥面粉紅豆沙白酒

調料：豬油白糖常用水小麥面粉黑芝麻

時期： 孕早期

種類：點心

制作時間：90分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量144千卡
蛋白質13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
膽固醇585毫克
鈣56毫克
磷130毫克
鉀154毫克
鈉131.5毫克
鎂10毫克
鐵2毫克
鋅1.1毫克
硒14.34微克
銅0.15毫克
錳0.04毫克

2制作方法

1.蛋黃噴上白酒，165度烤5分鐘

2.豆沙分成16份，25g一個

3.用豆沙包裹蛋黃，搓圓

4.低筋面粉加豬油60克混合成團，為油酥，醒30分鐘

5.主料混合為油皮，揉至出筋，醒30分鐘

6.將油皮與油酥分成16等分，蓋上保鮮膜防干

7.取一個油皮按扁，放上油酥，包好搓圓

8.按扁后，收口朝下，輕輕搟成牛舌狀，反過來卷起

9.依次做好全部，蓋上保鮮膜，醒10分鐘

10.取醒好的面卷，按扁，再次搟開卷起，醒10分鐘

11.醒好的卷封口朝上，從中間按下一折二，按扁搟成圓形，放上豆沙蛋黃餡，虎口收餡

12.依次將所有蛋黃酥做好，放入烤盤

13.刷上蛋液，撒上黑芝麻

14.180度烤30分鐘，密封保存

3制作提示

豆沙餡必須干硬才比較好包，皮比較薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。

4推薦食用時間

點心

5營養解析

雞蛋：含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。

6食物相克

雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產后便秘者忌食

雞蛋+柿子：腹瀉、生結石

雞蛋+茶：影響人體對蛋白質的吸收和利用

雞蛋+豆奶：一起吃會影響營養素的吸收

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