一、豬肉的處理

1.五花肉700克，梅干菜150克

2.老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黃糖20克

3.所有材料混合均勻，做成一碗調(diào)料汁備用，生抽很咸了，可以不用放鹽了

4.五花肉整塊放入鍋里煮至全熟。可放點香料、蔥姜蒜去腥

5.煮熟的五花肉撈出，放在大碗里，把調(diào)料汁在肉塊上每一面都抹勻，有時間的話可以每個面都腌上15-20分鐘，多余的調(diào)料汁留著備用

6.放寬植物油，能沒過肉皮即可，小火燒至油溫3成熱

7.把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色，一定要注意安全哦!大概炸個5分鐘

8.炸好的肉塊切8毫米的厚皮

9.整齊地碼在碗底，備用

二、梅干菜的處理

1.150克梅干菜用水泡漲

2.泡漲的梅干菜用清水反復(fù)沖洗干凈

3.把洗凈的梅干菜擠干水分

4.倒植物油，姜蒜炒香

5.倒入梅干菜翻炒

6.再倒入之前剩余的調(diào)料汁翻炒

7.看味道是否需要放食鹽，我略微加了一點，把梅干菜炒干水分，到很干香的樣子。關(guān)火

8.炒好的梅干菜鋪在肉碗里，壓緊實

9.整碗轉(zhuǎn)入電高壓鍋中，選用“蹄筋/豆類”檔

三、扣碗

1.蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗，迅速翻轉(zhuǎn)，最好在水槽上方操作，動作不快的同學(xué)可以避免汁水流在地上

2.之前蒸肉的碗被翻上來了

3.移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了