1.將開(kāi)水倒入花生中泡上二十分鐘

2.這樣泡過(guò)的花生就很容易去皮了

3.涼油下鍋，加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒

4.待花生微微發(fā)黃時(shí)加入適量的白酒

5.油中氣泡幾乎消失后花生就炸好了，瀝干油分

6.魷魚(yú)撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，切開(kāi)洗凈后，打上花刀，且成大小適中的塊備用

7.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片，料酒，細(xì)鹽，大蔥燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)

8.燙至卷起，撈出

9.準(zhǔn)好宮保汁：糖：醋;鹽的比例按照4：3：1比例，外加少量雞精，2勺料酒，1勺醬油，再加入少量的水淀粉一起攪拌均勻

10.準(zhǔn)備好其它所有調(diào)料，西芹切成細(xì)長(zhǎng)條，姜和蒜切成片;11.鍋中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香

11.放入瀝凈水的魷魚(yú)卷和西芹段

12.翻炒后加入辣椒粉翻炒

13.倒入準(zhǔn)備好的宮保汁和水淀粉混合物

14.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米

15.翻炒均勻即可

16.美味的宮保魷魚(yú)就出鍋了