滑炒黑魚片

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：滋陰調(diào)理清熱解毒調(diào)理

主料：黑魚

輔料：胡蘿卜紅辣椒干姜小蔥大蒜

調(diào)料：鹽生抽蠔油香油植物油

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時(shí)間：30分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量85千卡
蛋白質(zhì)18.5克
脂肪1.2克
膽固醇91毫克
鈣152毫克
磷232毫克
鉀313毫克
鈉48.8毫克
碘6.5微克
鎂33毫克
鐵0.7毫克
鋅0.8毫克
硒24.57微克
銅0.05毫克
錳0.06毫克

2制作方法

1.姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊

2.1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁

3.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘

4.分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入

5.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘

6.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香

7.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白

8.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味

9.倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了

3制作提示

1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最后加油能將水分封在魚片里，這就是魚片滑嫩的小竅門 2.這里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2 3.最后加油還有一個(gè)好處就是魚片入鍋后不容易粘鍋 4.給魚片上漿時(shí)已經(jīng)加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調(diào)制料汁時(shí)要酌量加鹽 5.如果不會(huì)顛勺，可以通過來回的晃動(dòng)鍋?zhàn)觼硎沽现鼊颍M量少使用鏟子翻動(dòng)魚片

4推薦食用時(shí)間

午餐，晚餐

5營養(yǎng)解析

每100g黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

6食物相克

烏鱧+牛奶：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療
烏鱧+茄子：同食有損腸胃

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