麻婆茄子

工藝：燒

口味：麻辣味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：茄子

輔料：豬肉

調(diào)料：花椒粉姜大蒜淀粉小蔥豆瓣醬香油辣醬白糖植物油

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：20分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量23卡
蛋白質(zhì)1.1克
脂肪0.2克
碳水化合物4.9克
膳食纖維1.3克
胡蘿卜素50微克
鈣24毫克
磷23毫克
鉀142毫克
鈉5.4毫克
碘1.1毫克
鎂13毫克
鐵0.5毫克
鋅0.23毫克
硒0.48微克
銅0.1毫克
錳0.13毫克

2制作方法

1.準備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用
3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋
4.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用
5.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻
7.隨后將豬肉餡放入，炒熟
8.加入大半碗開水
9.然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可

3制作提示

1、茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟； 2、茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那么吸油(淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子)； 3、先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃)； 4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最后的成品不用加鹽了，防止最后菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和； 5、千萬別忘了最后的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

6食物相克

茄子+墨魚：一起吃容易引起霍亂
茄子+螃蟹：二者一起吃，傷人腸胃
茄子+河蟹：一起吃會中毒，可以用藕節(jié)治療
茄子+烏鱧：同食有損腸胃。

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