道口燒雞

工藝：鹵

口味：咸甜味

菜系：河南菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：砂仁草果肉桂蜂蜜高良姜陳皮丁香白芷肉豆蔻鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)188.12克
脂肪96.66克
碳水化合物71.61克
膳食纖維49.72克
膽固醇954毫克
胡蘿卜素88.2微克
硫胺素0.49毫克
核黃素1.28毫克
尼克酸50.84毫克
鈣190.08毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉8毫克
鎂225.45毫克
鐵15.58毫克
鋅15.83毫克
硒119.52微克
銅1.8毫克
錳0.34毫克

2制作方法

將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；
然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；
將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；
再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。

3制作提示

1.宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；2.鹵制時，從開鍋算起大約要煮4小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵；3.蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

相關(guān)菜譜