竹蓀玻璃魚片湯

工藝：煮

口味：本位咸鮮

菜系：湖南菜

功效：高血壓調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：竹蓀草魚

輔料：雞蛋清火腿香菜

調(diào)料：料酒鹽胡椒粉大蔥姜淀粉雞油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量707.22千卡
蛋白質(zhì)69.09克
脂肪22.55克
泛酸1.86毫克
碳水化合物23.3克
葉酸54.9微克
膳食纖維8.78克
膽固醇201毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.66毫克
尼克酸15.57毫克
鈣171.47毫克
磷609.02毫克
鉀3毫克
鈉2毫克
鎂152.68毫克
鐵11.45毫克
鋅3.14毫克
硒39.69微克
銅0.71毫克
錳2.15毫克

2制作方法

將竹蓀用溫水泡發(fā)脹透，洗凈泥沙，切成4厘米長(zhǎng)的段，小的一切兩開(kāi)，大的切成3至4條，在開(kāi)水鍋中氽過(guò)，再用涼水漂上。熟瘦火腿切成薄片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出。蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
將魚肉橫切成薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調(diào)拌均勻漿好，在干凈的砧板上撒一層淀粉，放一塊魚片，再在上面撒上干淀粉，用搟面棍敲成極薄的片（越薄越好）。敲時(shí)棍要平下，要輕輕地敲，均勻地敲，使魚片厚薄一致，然后下入開(kāi)水鍋內(nèi)（火不宜大）氽熟，撈入冷水內(nèi)涼透，改成象眼形或長(zhǎng)方形的片。
鍋內(nèi)放入雞湯1000毫升、竹蓀、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，調(diào)好味，撇去浮沫，裝入湯盤內(nèi)，鍋內(nèi)放入普湯燒開(kāi)，下入魚片，香菜末氽一下，撈入竹蓀內(nèi)，放雞油即成。

3制作提示

本湯中的魚肉宜選用鱖魚肉，做出的湯味道更加鮮美。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫(yī)認(rèn)為竹蓀可補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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