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1本菜譜的營養成分
2制作方法
魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時，清洗干凈，用少許堿和水泡2小時后,將整塊魷魚切去尾的部分,再切成10厘寬的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,寬的部分切開成四條，斜刀剞一字花刀，再切成絲，用冷水漂二三次，除去堿味為止。
竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡脹透，洗凈泥沙，切成4厘米長的段，小的切開二條，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用冷水漂上。香菜摘葉洗凈。蔥白切花，余下蔥和姜拍破。
鍋內放入清雞湯1200毫升、竹蓀、鹽、味精燒開，調好味，撇去泡沫，將香菜葉、蔥花放入湯盤內，再將雞湯舀入湯盤內，淋雞油。
鍋內放入普湯800毫升、料酒、拍破姜蔥、鹽燒開，下入魷魚，待卷縮時即撈出，撒上胡椒粉拌勻，裝入盤內；一手端竹蓀香菜湯，一手端魷魚卷，先將竹蓀雞湯放上桌，再將魷魚卷倒入竹蓀雞湯內即成。
竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡脹透，洗凈泥沙，切成4厘米長的段，小的切開二條，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用冷水漂上。香菜摘葉洗凈。蔥白切花，余下蔥和姜拍破。
鍋內放入清雞湯1200毫升、竹蓀、鹽、味精燒開，調好味，撇去泡沫，將香菜葉、蔥花放入湯盤內，再將雞湯舀入湯盤內，淋雞油。
鍋內放入普湯800毫升、料酒、拍破姜蔥、鹽燒開，下入魷魚，待卷縮時即撈出，撒上胡椒粉拌勻，裝入盤內；一手端竹蓀香菜湯，一手端魷魚卷，先將竹蓀雞湯放上桌，再將魷魚卷倒入竹蓀雞湯內即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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