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1本菜譜的營養成分
2制作方法
3厘米的薄片，用雞蛋（1個）、黃酒（15克）、濕淀粉（15克）、精鹽（1克）抓勻上漿；（2）.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺內瀝油；（3）.炒鍋放入熟豬油（25克），燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、精鹽（
5克），味精（
5克），淋雞清湯（50克），燒開，用濕淀粉（10克）勾芡，熘炒成紅色，盛入大瓷盤三分之一的地方，再淋上芝麻油（
5克）；
焦炸魚球：（1）.取帶皮桂魚肉，去刺洗凈，在魚肉一面每隔
3厘米剞1個十字花刀，再切成長約3厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊，用拍松的蔥、姜、黃酒（15克）、花椒、味精（
5克）、精鹽（1克）抓勻腌漬10分鐘；（2）.去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干淀粉（15克），用手拌勻，使魚塊另一面也粘上干淀粉；（3）.炒鍋放在中火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋炸至金黃色球狀（因剞刀遇熱卷成球狀），連油倒入漏勺內瀝油，然后將魚球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油（5克），撒上花椒粉即成；
韭黃魚絲：（1）.將桂魚肉（250克），去皮、刺，切成長5厘米、寬
3厘米的絲，用雞蛋1個，濕淀粉（15克）、精鹽（
5克）黃酒（15克）抓勻；（2）.韭黃洗凈切成長3厘米的段；（3）.炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱，將魚絲下鍋炸熟（防止粘連），倒入漏勺內瀝油；（4）.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油（25克），燒至六成熱，先下韭黃煸炒，再放入精鹽（
5克），接著放入魚絲合炒，淋雞清湯（50克）燒開；（5）.用濕淀粉（10克）勾芡，出鍋盛入盤三分之一的又一方，淋香油（25克），取香菜放在瓷盤的中間即成。
3制作提示
1.為了敘述方便，上述制法實際操作時應一次改切，連續下鍋；2.淀粉共40克，分為干淀粉15克和由25克干淀粉調制成的濕淀粉50克；3.備熟豬油500克，實耗約150克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。淀粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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