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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將10個重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕淀粉15克攪散；
豬肉剁茸盛碗中，磕入1個重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉拌勻成餡；
炒鍋置微火上，放入熟豬油滑鍋后，將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12張；
將餡心分成24份，每張蛋皮中包1份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋餃盛入碗內；
餃碗內放入雞清湯200毫升、精鹽；
連碗上籠用旺火蒸10分鐘取出，翻扣入盤；
然后在蛋餃中央或盤邊點綴花草；
炒鍋置旺火上，潷入雞湯，加味精、蔥花、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾流芡，淋熟豬油攤勻，起鍋澆在蛋餃上即成。
豬肉剁茸盛碗中，磕入1個重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉拌勻成餡；
炒鍋置微火上，放入熟豬油滑鍋后，將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12張；
將餡心分成24份，每張蛋皮中包1份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋餃盛入碗內；
餃碗內放入雞清湯200毫升、精鹽；
連碗上籠用旺火蒸10分鐘取出，翻扣入盤；
然后在蛋餃中央或盤邊點綴花草；
炒鍋置旺火上，潷入雞湯，加味精、蔥花、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾流芡，淋熟豬油攤勻，起鍋澆在蛋餃上即成。
3制作提示
1.蛋餃放入碗內時要把蛋清餃、蛋黃餃各放一邊，每攤一張蛋皮都應用油擦鍋；2.蒸時用旺火，10分鐘后取出。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
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