1本菜譜的營養成分

• 熱量662.89千卡
• 蛋白質98.08克
• 脂肪24.82克
• 泛酸0.8毫克
• 碳水化合物11.86克
• 葉酸1.5微克
• 膳食纖維1.58克
• 膽固醇396毫克
• 胡蘿卜素70.26微克
• 硫胺素0.24毫克
• 核黃素0.39毫克
• 尼克酸11.19毫克
• 鈣504.44毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘15.4微克
• 鎂246.3毫克
• 鐵11.34毫克
• 鋅6.29毫克
• 硒67.56微克
• 銅0.78毫克
• 錳2.17毫克

2制作方法

3制作提示

1.在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子，避免粘鍋；2.炒完姜末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調味，料比較香；3.這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。