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1本菜譜的營養成分
2制作方法
干熊掌用涼水泡軟，放入湯鍋用小火煮；
煮到用手能拔下毛時，撈至溫水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用鑷子拔凈小毛，注意不能扯破皮，剝去掌底粗皮洗凈；
再換水并加蔥、姜、黃酒，上火煮到能拆骨時撈出，入涼水中輕輕地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；
再用水沖泡，以去腥膻味；
將發好的熊掌用毛湯氽兩遍，漂洗干凈，除去異味；
取小燉鍋1只，用雞骨墊底，放入熊掌，用片凈、氽過、漂洗過的母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀，改刀切成大塊，蓋在熊掌上面，加入雞清湯、蔥、姜、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽，加蓋蓋嚴，小火燉；
用小火燉到熊掌軟爛，揀出雞、鴨、蹄膀另作它用；
取出熊掌，在掌心一面從左至右刻上每間隔
5厘米寬的刀紋，刀深為2/3，保持熊掌的完整形狀；
將小油菜心洗凈，在根頸部剞為“十”字，下鍋加入雞油、精鹽煸炒入味；
炒鍋置中火，倒入原汁湯，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至濃稠時，用濕淀粉淋芡；
大翻鍋，淋入香油，滑入盤中，掌面朝上，用油菜心圍邊即成。
煮到用手能拔下毛時，撈至溫水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用鑷子拔凈小毛，注意不能扯破皮，剝去掌底粗皮洗凈；
再換水并加蔥、姜、黃酒，上火煮到能拆骨時撈出，入涼水中輕輕地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；
再用水沖泡，以去腥膻味；
將發好的熊掌用毛湯氽兩遍，漂洗干凈，除去異味；
取小燉鍋1只，用雞骨墊底，放入熊掌，用片凈、氽過、漂洗過的母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀，改刀切成大塊，蓋在熊掌上面，加入雞清湯、蔥、姜、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽，加蓋蓋嚴，小火燉；
用小火燉到熊掌軟爛，揀出雞、鴨、蹄膀另作它用；
取出熊掌，在掌心一面從左至右刻上每間隔
5厘米寬的刀紋，刀深為2/3，保持熊掌的完整形狀；
將小油菜心洗凈，在根頸部剞為“十”字，下鍋加入雞油、精鹽煸炒入味；
炒鍋置中火，倒入原汁湯，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至濃稠時，用濕淀粉淋芡；
大翻鍋，淋入香油，滑入盤中，掌面朝上，用油菜心圍邊即成。
3制作提示
需準備母雞肉1000克、老鴨肉1000克、豬蹄膀500克作蒸制熊掌時覆蓋其上，使之蒸入味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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