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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
海蜇頭用清水浸泡6小時，反復(fù)換清水，除盡泥沙，洗凈后用刀片拇指片；
鍋上旺火，放入清水、堿，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除凈堿質(zhì)，瀝干水分；
炒鍋上火，倒入雞清湯100毫升，燒沸；
將洗凈的青豌豆放入湯內(nèi)煮至六成熟；
再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺內(nèi)，瀝干水分；
將鍋置火上加油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
把蔥花、姜末放入油鍋中炸出香味后，用其油；
炒鍋上火，加雞清湯100毫升，下海蜇片、青豌豆、鹽湯沸后入黃酒、胡椒、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油、蔥姜油、雞油，起鍋裝入大湯盤中即成。
鍋上旺火，放入清水、堿，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除凈堿質(zhì)，瀝干水分；
炒鍋上火，倒入雞清湯100毫升，燒沸；
將洗凈的青豌豆放入湯內(nèi)煮至六成熟；
再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺內(nèi)，瀝干水分；
將鍋置火上加油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
把蔥花、姜末放入油鍋中炸出香味后，用其油；
炒鍋上火，加雞清湯100毫升，下海蜇片、青豌豆、鹽湯沸后入黃酒、胡椒、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油、蔥姜油、雞油，起鍋裝入大湯盤中即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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