汽鍋雞

工藝：汽鍋

口味：本位咸鮮

菜系：滇黔菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：雞

輔料：

調(diào)料：大蔥鹽味精姜胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)387.04克
脂肪188.18克
泛酸0.06毫克
碳水化合物30.32克
葉酸8.4微克
膳食纖維0.65克
膽固醇2毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素35.7微克
硫胺素1.01毫克
核黃素1.81毫克
尼克酸112.23毫克
鈣191.2毫克
磷3毫克
鉀5毫克
鈉4毫克
鎂392.24毫克
鐵28.59毫克
鋅21.96毫克
硒235.43微克
銅1.45毫克
錳1.17毫克

2制作方法

選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內(nèi)臟，斬成五分見方的塊，清洗后控去水分；
姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內(nèi)；
將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精后，灌入汽鍋內(nèi)，湯以淹過雞塊為度；
再放入蔥節(jié)、姜片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應(yīng)與汽鍋相等）；
蒸鍋內(nèi)事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)；
再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣；
在文火上約蒸四至五小時，揀去姜片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。

3制作提示

1.汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴(yán)，勿漏氣；2.蒸制時要先用旺火燒開，使蒸鍋內(nèi)的水燒開變?yōu)樗魵?，通過管道進入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；3.所用蒸鍋最好用口徑小于汽鍋直徑的鍋，這樣，水蒸氣不易散失。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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