1.將小笨雞(一定要是小笨雞哦，肉食雞很容易燉爛，味道和小笨雞完全不同)

2.用冷水泡20分鐘，泡去血水，洗干凈放盆中控干水分

3.蔥姜切好，八角、干紅辣椒、白糖、放容器中，干蘑菇用水泡好后洗干凈裝容器中備用

4.鍋中倒少許油(一定要少放油哦因為雞在炒制的過程中還會出油) 放入白砂糖，炒到糖化開變色，倒入雞翻炒

5.翻炒大概5分鐘左右倒入料酒去腥隨后加入生抽、老抽，繼續(xù)翻炒，隨后依次加蔥姜、八角、干紅辣椒，繼續(xù)翻炒(在翻炒的過程中 用中火 )

6.將炒制好的雞肉倒入高壓鍋中添熱水抹過雞肉，定時25分鐘，沒有壓力鍋可以添水慢燉1個小時(在燉的過程中不要加鹽 過早的加鹽會讓肉質(zhì)變老 不容易燉爛)

7.燉好的雞肉和泡好的蘑菇倒入在干凈的砂鍋或者陶瓷鍋里，這一步是為了收汁，使蘑菇的味道和雞肉更好的融合

8.大火燒開，加入鹽，轉(zhuǎn)中火燉制大約15分鐘左右即可，時間可以隨湯汁的多少調(diào)整喜歡吃湯汁多一點的少燉一會兒即可

9.燉好的雞肉盛盤即可