1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質114.35克
• 脂肪61.71克
• 碳水化合物63.59克
• 膳食纖維4.32克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.45毫克
• 核黃素1.55毫克
• 尼克酸13.07毫克
• 鈣1毫克
• 磷902.02毫克
• 鉀1毫克
• 鈉11毫克
• 碘0.51微克
• 鎂438.98毫克
• 鐵121.03毫克
• 鋅12.09毫克
• 硒156.75微克
• 銅4.13毫克
• 錳1.65毫克

2制作方法

3制作提示

1.干鮑魚加工法：鮑魚放入容器中，加入大鹽，倒入清水（鮑魚、鹽和水的重量比為25：l：50），浸泡12小時，然后將鮑魚稍洗一下，換清水，用旺火燒沸，使水溫保持在70～80℃之間，悶泡24小時，停火，晾溫，撈出鮑魚撕去牙邊，摳去硬筋，再放入容器中燒沸，使水溫仍保持在70～80℃之間，悶泡24小時，其間隨時驗視，將發透的鮑魚撈出，待其全部發透，晾涼，泡入冷水中，放入冰箱，在℃下保存備用，如不用冰箱存放，可每日煮沸一次亦可；2.鮮鮑魚加工法：鮑魚用水洗凈，用刷子刷去鮑魚肉上的黑膜，用餃匙將肉起下，去掉內臟，用水洗凈，由其里面開始下刀，用平刀法平片成3毫米厚的片；將片好的鮑魚放在漏勺中，用沸水燙一下，撈出用涼開水投涼備用；3.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。