荷花魚(yú)絲

工藝：滑炒

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理

主料：鱖魚(yú)

輔料：蓮花冬筍

調(diào)料：雞蛋清淀粉黃酒姜鹽香油豬油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)59.75克
脂肪115.32克
碳水化合物11.92克
膳食纖維1.47克
膽固醇403毫克
胡蘿卜素137微克
硫胺素0.21毫克
核黃素0.43毫克
尼克酸15.86毫克
鈣202.72毫克
磷637.75毫克
鉀810.64毫克
鈉590.76毫克
鎂91.32毫克
鐵3.48毫克
鋅2.8毫克
硒68.51微克
銅0.29毫克
錳0.48毫克

2制作方法

將鱖魚(yú)肉去皮，去刺，洗凈，切成細(xì)絲，用雞蛋清，紹酒（10克）和淀粉加水漿好。冬筍切成與魚(yú)絲同樣的細(xì)絲。將鮮荷花的花瓣掰下，逐個(gè)用水洗凈，圍放在茶葉形的大盤中。
將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒至四成熱，放入魚(yú)絲和冬筍絲滑透，潷去油，再加入姜絲、紹酒（5克）和精鹽烹炒均勻，淋上香油，趁熱倒入擺好荷花瓣的盤中即成。

3制作提示

本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備豬油約750克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱖魚(yú)：鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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