黃豆炒芥絲

工藝：熟炒

口味：酸咸味

菜系：北京菜

功效：健脾開胃調(diào)理動脈硬化調(diào)理糖尿病調(diào)理

主料：豬肉腌芥菜頭大豆

輔料：

調(diào)料：醬油味精料酒白砂糖香油大蔥

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量711.45千卡
蛋白質(zhì)51.79克
脂肪43.29克
泛酸0.01毫克
碳水化合物32.55克
葉酸2.58微克
膳食纖維15.72克
膽固醇81毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素166.8微克
硫胺素0.96毫克
核黃素0.29毫克
尼克酸8.15毫克
鈣287.95毫克
磷607.75毫克
鉀1毫克
鈉11毫克
碘7.28微克
鎂205.95毫克
鐵14.37毫克
鋅6.28毫克
硒16.69微克
銅1.37毫克
錳2.57毫克

2制作方法

將黃豆揀去殘豆，用溫水泡約半天，然后入開水鍋中煮熟。水疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細(xì)絲，用水洗，去咸度。
鍋上火，放入油，油熱后放蔥絲，待出香味下豬肉末煸至斷生，隨下水疙瘩絲煸炒，然后下煮熟的黃豆，加入料酒、醬油、味精、白糖及少量水，待湯汁見少時，淋入香油出鍋裝盤。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。大豆：大豆含有豐富營養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進(jìn)吸收。大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。

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