蜜汁排骨

工藝：蜜汁

口味：糖醋味

菜系：安徽菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：豬排骨

輔料：梅子

調(diào)料：鹽白砂糖淀粉花生油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)92.25克
脂肪152.42克
碳水化合物132.22克
膳食纖維0.52克
膽固醇825毫克
硫胺素4.01毫克
核黃素0.76毫克
尼克酸26.78毫克
鈣76.22毫克
磷664.75毫克
鉀1毫克
鈉619.34毫克
鎂90.52毫克
鐵7.96毫克
鋅8.92毫克
硒51.68微克
銅0.73毫克
錳0.52毫克

2制作方法

將豬排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時(shí)，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；
同時(shí)將青梅切成1厘米見(jiàn)方的丁備用；
炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時(shí)撈出；
剩油倒出，留作它用；
排骨倒入鍋內(nèi)，加水淹沒(méi)，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒至六成爛時(shí)，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉；
將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)，加水75毫升燒開(kāi)，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時(shí)，翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)即成。

3制作提示

1.腌豬排骨，夏天腌3小時(shí)左右，冬天腌1天左右；2.排骨在燒制時(shí)，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；3.收汁時(shí)注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。梅子：梅子果實(shí)主要含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質(zhì)。青梅主要作用是生津止渴,開(kāi)胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過(guò)敏的作用。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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