虎皮肘子

工藝：扒

口味：咸鮮味

菜系：山西菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

主料：豬肘

輔料：

調(diào)料：姜八角料酒小蔥醬油鹽白砂糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)344.87克
脂肪561.02克
碳水化合物54.9克
葉酸12微克
膳食纖維5.08克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素927微克
硫胺素7.49毫克
核黃素3.74毫克
尼克酸53.52毫克
鈣251.55毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉7毫克
鎂348.2毫克
鐵26.46毫克
鋅36.46毫克
硒139.66微克
銅4.02毫克
錳2.84毫克

2制作方法

生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；
炒勺內(nèi)放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；
皮朝下放墩上，用刀間隔2厘米剞深十字花刀；
再將肘子放入小盆內(nèi)，加入調(diào)料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；
將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內(nèi)；
再將大碗上部一半原汁倒入勺內(nèi)，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制；
待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。

3制作提示

1.虎皮肘子熟后約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中，然后采取澆汁的方法；2.原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

相關菜譜