1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)213.76克
• 脂肪51.39克
• 碳水化合物53.54克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維1.21克
• 膽固醇46.5毫克
• 胡蘿卜素832微克
• 硫胺素0.09毫克
• 核黃素0.18毫克
• 尼克酸1.57毫克
• 鈣734.78毫克
• 磷370.58毫克
• 鉀815.69毫克
• 鈉3毫克
• 碘27.25微克
• 鎂98.67毫克
• 鐵17.17毫克
• 鋅6.23毫克
• 硒182.23微克
• 銅0.26毫克
• 錳0.69毫克

2制作方法

3制作提示

1.需準(zhǔn)備豬小肘2個(gè)約2000克、雞翅100克、雞腿100克，作蒸制魚翅時(shí)蓋在魚翅上，使魚翅入豬、雞肉之鮮味；2.魚翅雖為海味珍品，但原料腥味難聞，即使收拾干凈的明翅，也無滋無味，口感與粉絲相似，必須經(jīng)反復(fù)蒸制入味才可進(jìn)行烹制。發(fā)制魚翅首先要用溫水將魚翅泡透，取出放涼后，用專用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然后再放入大鍋內(nèi)繼續(xù)用小火燜透，再行剔制，直至將雜物全部剔凈，只剩翅絲時(shí)方可。此時(shí)的魚翅稱為明翅，將明翅用清水煮至無任何不良?xì)馕稌r(shí)，放小盆內(nèi)加入高湯，湯要漫過翅絲，然后放料酒、姜片，上屜旺火蒸后，取出翅絲，理順后放入大湯盤，澆少許原湯，即可作為原料存放起來。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級(jí)食品。魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。