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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鍋內換新水燒開，下入羊肉（水要沒過羊肉），加蔥段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、醬油、精鹽，旺火燒開，移微火上燉半小時；
將羊肉撈出切成長10厘米、寬5厘米、厚4厘米左右的塊（約5～6塊），下鍋繼續燉至熟爛，撈出；
雞蛋磕在碗中，加濕淀粉、精鹽、清水150毫升和面粉調成糊；
香菜洗凈備用；
花生油倒入炒勺內，旺火燒到八成熟，取羊肉塊趁熱掛糊入油鍋中炸成金黃色，再改中小火浸炸至透撈出；
每塊改刀切成
5厘米厚的大條片，整齊的碼在盤中；
兩邊圍上嫩香菜葉即成，走菜時跟椒鹽，食時蘸之。
3制作提示
1.制作這個菜，宜選用閹過的公羊肉，吃起來不帶膻味，如果選用其他羊肉，出水時要加入白蘿卜500克，洗凈切大塊同煮，可除去部分膻味，如果沒有上腦部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；2.燒羊肉的糊要調的濃度合適，稀了不易掛滿，稠了成品易裂口子。制品切開后糊層酥而不死，有小蜂窩為好，糊漿中可加入泡打扮（5克），以助起發；3.燉好的羊肉，不能放涼再炸，如果涼了可上籠蒸熱后馬上炸制；4.因有過油炸制過程，需準備花生油750克；5.此菜用山西面點空心小餅夾食，更是另有一番風味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
羊頭肉：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
羊頭肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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