鹽擦鴉

工藝：鹵

口味：清香味

菜系：上海菜

功效：特色菜

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：小蔥鹽姜黃酒

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)289.88克
脂肪141.07克
碳水化合物20.5克
膳食纖維0.28克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素92.5微克
硫胺素0.76毫克
核黃素1.36毫克
尼克酸84.13毫克
鈣154.25毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉12毫克
鎂291.1毫克
鐵21.56毫克
鋅16.53毫克
硒176.75微克
銅1.11毫克
錳0.74毫克

2制作方法

將肥嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，用精鹽在雞身內(nèi)外反復(fù)擦透，放在大盆內(nèi)，腌12小時(shí)左右；
見(jiàn)有鹽露滲出，翻個(gè)身，續(xù)腌十二小時(shí)后，取出洗凈；
將雞放入鐵鍋里，加入清水，淹沒(méi)雞身，再加入黃酒、蔥結(jié)、姜片，上面壓一只盤(pán)子，使雞身沒(méi)入水中，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，加蓋；
把鍋端在小火上，燒20分鐘左右，待雞腿松軟，翅夾能折斷時(shí)，把鍋端離爐火，雞仍浸在原湯里，自然冷卻后，撈出；
食用時(shí)，先斬下雞頭、頸，割下翅膀，再在背脊處對(duì)剖成二片；
用刀跟在每半片雞的胸腰處斬一刀，順長(zhǎng)劃開(kāi)，撕下雞脯肉，剔除胸骨；
再將雞脯肉切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；
接著用刀劃開(kāi)雞腿、去骨，斬成與雞脯肉大小相同的塊，頭頸、翅膀等都斬成碎塊；
按需分裝若干盤(pán)時(shí)，先將碎塊填底，再用雞脯肉或腿肉整齊地按放在碎塊上面，排成拱橋形即成。

3制作提示

1.雞腌24小時(shí)后，再將雞身上的鹽洗凈，否則湯中的咸味太濃，影響口感；2.鍋中清水一次加足，以淹沒(méi)雞身為準(zhǔn)；雞上加盤(pán)子，防止雞身浮出水面，熟生不均。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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