1本菜譜的營養成分

• 熱量682.59千卡
• 蛋白質16.99克
• 脂肪60.19克
• 碳水化合物17.66克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維0.36克
• 膽固醇152.9毫克
• 胡蘿卜素168微克
• 硫胺素0.03毫克
• 核黃素0.12毫克
• 尼克酸1.08毫克
• 鈣638.53毫克
• 磷60.02毫克
• 鉀171.18毫克
• 鈉947.86毫克
• 鎂101.15毫克
• 鐵3.66毫克
• 鋅1.28毫克
• 硒15.01微克
• 銅0.09毫克
• 錳0.44毫克

2制作方法

3制作提示

1.大烏參漲發方法與其它海參不同，要先用火鉗夾住，放在火上燒烤，使其外皮都烤到焦炭狀時，離火用鏟刀刮去硬殼，這是它與其它海參漲發方法的不同之處。然后，再放入冷水浸泡八九小時，換清水在旺火上燒開，端鍋離火，使其自然冷卻，然后將海參取出，放在冷水中，剖肚去臟泥沙等，再用剪刀剪去四邊硬皮。鍋里換上清水，放入烏參置旺火上燒開，端鍋離火泡到冷后取出清洗，這樣反復三四次泡洗，直至發透為止。再放入冷水中漂浸，待用。發海參的炊具不能有油、堿、鹽，否則發不開或溶化，泡洗次數要視漲發情況而定，已發好的先撈出，防止發得太酥軟而破碎不成形；2.將烏參放在炒鍋里燒的時候，要皮朝上，否則易破壞表皮完整，影響美觀；3.如沒有干蝦籽，可將鮮蝦籽洗凈后，放入凈炒鍋中加入味精、料酒，炒干成干蝦籽；4.炒肉鹵即紅燒肉的濃汁鹵；5.蝦籽在食用前用溫水淘洗干凈，泡軟即可食用，也可用涼水淘洗后，上籠蒸軟使用；6.勾芡后，使鹵汁粘稠，烏參掛滿了鹵什，使得此菜油潤味濃，彌補了原料不易入味的不足；7.因有過油炸制過程，需準備大豆油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

6食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。