縐紗肉

工藝：蒸

口味：咸甜味

菜系：山東菜

功效：

主料：豬肘

輔料：

調(diào)料：大蔥姜醬油白砂糖黃酒味精八角糖色花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)87.96克
脂肪165.33克
泛酸0.04毫克
碳水化合物18.53克
葉酸14.6微克
膳食纖維1.86克
膽固醇395毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素57.8微克
硫胺素1.88毫克
核黃素0.97毫克
尼克酸13.9毫克
鈣73.77毫克
磷791.52毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂126.38毫克
鐵9.08毫克
鋅9.56毫克
硒35.17微克
銅1.08毫克
錳1.66毫克

2制作方法

用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內(nèi)浸透，然后用刀刮凈焦黃皮洗凈；
將肘肉放入湯鍋內(nèi)，用中火煮至五成熟時(shí)撈出；
用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一層糖色；
炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，將肘肉放入炸至肉皮發(fā)紅時(shí)撈出；
取大碗1個(gè)，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內(nèi)，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、姜片，入籠蒸爛取出；
將豬肉扣入湯碗內(nèi)；
將蒸肉的湯潷入湯鍋內(nèi)，加入白糖和姜末，在小火上煉1分鐘左右，加味精攪勻澆在肘肉上即成。

3制作提示

備花生油1000克，實(shí)耗約25克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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