元寶肘子

工藝：蒸

口味：甜咸味

菜系：山東菜

功效：貧血調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

主料：豬肘

輔料：雞蛋

調(diào)料：醬油糖色花椒八角大蔥姜鹽味精黃酒淀粉大豆油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)256.52克
脂肪407.24克
泛酸0.04毫克
碳水化合物26.74克
葉酸20.6微克
膳食纖維4.09克
膽固醇987.5毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素32微克
硫胺素5毫克
核黃素3.17毫克
尼克酸34.27毫克
鈣322.44毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
碘81.6微克
鎂274.84毫克
鐵24.58毫克
鋅26.56毫克
硒100.03微克
銅3.02毫克
錳1.83毫克

2制作方法

將肘子刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至八分熟撈出；
將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；
勺內(nèi)放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內(nèi)，炸成虎皮色時撈出控凈油；
將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連，然后皮朝下裝入大碗內(nèi)，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；
將雞蛋煮熟剝?nèi)テぃ冕u油腌漬20分鐘，然后用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半；
將肘子湯潷入勺內(nèi)，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內(nèi)中間，然后將湯燒開，加精鹽、味精、黃酒，調(diào)好口味后用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上；
將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。

3制作提示

備大豆油250克，實耗約30克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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