1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質149.4克
• 脂肪151.54克
• 碳水化合物37.96克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維4.92克
• 膽固醇795毫克
• 胡蘿卜素134.5微克
• 硫胺素0.42毫克
• 核黃素0.81毫克
• 尼克酸43.16毫克
• 鈣159.71毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉3毫克
• 鎂205.01毫克
• 鐵17.45毫克
• 鋅9.32毫克
• 硒91.47微克
• 銅0.88毫克
• 錳2.01毫克

2制作方法

3制作提示

1.加工精細，整雞脫骨，保持原型；工于火候，須用微火燜偎，方能達到透疏肉爛，著到肉離；2.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。