1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)95.72克
• 脂肪128.58克
• 泛酸0.27毫克
• 碳水化合物60.24克
• 葉酸38.7微克
• 膳食纖維1.93克
• 膽固醇296毫克
• 維生素K3.5微克
• 胡蘿卜素117微克
• 硫胺素0.23毫克
• 核黃素0.85毫克
• 尼克酸25.59毫克
• 鈣95.2毫克
• 磷950.44毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂134.87毫克
• 鐵20.87毫克
• 鋅17.67毫克
• 硒26.53微克
• 銅0.78毫克
• 錳2.33毫克

2制作方法

3制作提示

1.鹽是"百味之首",調(diào)味中,要掌握鹽的用量,一般講菜肴中鹽與菜肴重量比例是0.08至102個(gè)百分點(diǎn).但是一道菜中不單純用鹽,還要用醬油,醬類調(diào)味品等,因而要將含鹽的調(diào)味品統(tǒng)一計(jì)算,計(jì)算公式是:菜點(diǎn)的含鹽量:=(鹽的重量+醬油重量*醬油含鹽量+醬料的重量*含鹽鹽量)*%/菜點(diǎn)的重量一般情況是醬油含鹽鹽量為18至20%,豆瓣醬為14%,黃醬為12&,甜面醬為7%。2.魚香味雖然醇厚但求香鮮清爽,與其他復(fù)合味不相沖撞.3.有的地方為了此味的濃艷,在調(diào)味中還加以豆瓣醬和糟辣子.

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生姜還有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌變的毒害作用。大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

6食物相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。