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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豬肥、瘦肉洗凈，切成丁，備用；將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用。
將炒鍋內倒入花生油，燒熱后放入蔥、姜末，煸炒出香味，放入肉丁，炒至八成熟，放入黃醬，炒至呈栗色起鍋，盛在鍋內，備用。
將面粉放入盆內，倒入水，和成較硬的面團，餳半小時后，將面搓成粗面條，下部用搟面杖撐托起，端在沸水鍋前，用刀將面條削成三棱狀，約長30厘米，削出的面條直接飛入鍋內，隨削隨煮，等到水沸后，點一次涼水，再沸時撈出，過一下涼水，即成白坯刀削面，放入肉丁炸醬，拌勻，即可食用。
將炒鍋內倒入花生油，燒熱后放入蔥、姜末，煸炒出香味，放入肉丁，炒至八成熟，放入黃醬，炒至呈栗色起鍋，盛在鍋內，備用。
將面粉放入盆內，倒入水，和成較硬的面團，餳半小時后，將面搓成粗面條，下部用搟面杖撐托起，端在沸水鍋前，用刀將面條削成三棱狀，約長30厘米，削出的面條直接飛入鍋內，隨削隨煮，等到水沸后，點一次涼水，再沸時撈出，過一下涼水，即成白坯刀削面，放入肉丁炸醬，拌勻，即可食用。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
6食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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