排南

工藝：清蒸

口味：咸甜味

菜系：其它菜系

功效：健脾開胃調(diào)理特色菜營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：金華火腿

輔料：

調(diào)料：黃酒白砂糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量543.6千卡
蛋白質(zhì)24.76克
脂肪42克
碳水化合物15.14克
膽固醇147毫克
硫胺素0.77毫克
核黃素0.28毫克
尼克酸7.25毫克
鈣20.6毫克
磷190.8毫克
鉀436.85毫克
鈉350.68毫克
鎂36.45毫克
鐵3.3毫克
鋅3.45毫克
硒19.57微克
銅0.16毫克
錳0.12毫克

2制作方法

將凈熟火腿中腰峰（雄爿）肉留
3厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；
然后切成寬
5厘米、長
5厘米、厚1厘米形似“骨牌”的小方塊（計(jì)20塊）；
切好的火腿肉塊分三層裝盆，底層和中層各放上8塊，上層放4塊；
把白糖用少許開水溶化，同黃酒一起攪勻，澆在火腿塊上面，復(fù)蓋上一只扣碗，上籠蒸2分鐘取出，臨食揭去扣碗即成。

3制作提示

火腿要先用堿水和清水反復(fù)洗凈表面油污油膩后，再入鍋煮熟，即熟火腿。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

6食物相克

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