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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將500克面粉和約3克精鹽放入盆內，加入約300克清水和成面團，蓋上濕布，約15分鐘。
將蔥去皮，洗凈，切成蔥花；瘦肉洗凈，切成肉絲，放入碗內，加入醬油，淀粉拌勻，備用。
將炒鍋放在火上，倒入適量花生油，燒至七成熱，倒入拌好的淀粉的肉絲，過油后，倒在漏勺內瀝油。
將餳好的面團揉成長條，分成10份，每份用手搓成10厘米長的條，擺放整齊，抹上一層花生油再餳片刻，然后用雙手拉長，再并回成麻花形，這樣反復抖拉數次（邊拉邊滾面粉）。下鍋時一手執兩頭，一手執中間拉長，把面的頭尾揪斷，放入沸水鍋中煮熟，撈出盛入碗內，再將過油肉絲倒在面條上，澆入鮮湯，撒上蔥花，即可食用。
將蔥去皮，洗凈，切成蔥花；瘦肉洗凈，切成肉絲，放入碗內，加入醬油，淀粉拌勻，備用。
將炒鍋放在火上，倒入適量花生油，燒至七成熱，倒入拌好的淀粉的肉絲，過油后，倒在漏勺內瀝油。
將餳好的面團揉成長條，分成10份，每份用手搓成10厘米長的條，擺放整齊，抹上一層花生油再餳片刻，然后用雙手拉長，再并回成麻花形，這樣反復抖拉數次（邊拉邊滾面粉）。下鍋時一手執兩頭，一手執中間拉長，把面的頭尾揪斷，放入沸水鍋中煮熟，撈出盛入碗內，再將過油肉絲倒在面條上，澆入鮮湯，撒上蔥花，即可食用。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
6食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
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