炸鹵牛肉

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：陳皮八角茴香籽草果姜醬油鹽大蔥黃酒白砂糖味精花生油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)206.94克
脂肪193.56克
泛酸0.06毫克
碳水化合物57.05克
葉酸30.9微克
膳食纖維9.12克
膽固醇840毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素95.26微克
硫胺素0.46毫克
核黃素1.62毫克
尼克酸58.35毫克
鈣388.18毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉10毫克
鎂373.43毫克
鐵45.95毫克
鋅49.53毫克
硒66.83微克
銅2.41毫克
錳2.87毫克

2制作方法

將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時(shí)，使其入味。
把陳皮，八角，小茴香，草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結(jié))，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味精制成鹵汁。
炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時(shí)，投入牛肉片，炸至八成熟時(shí)撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻后改刀裝盤即可供食用。

3制作提示

1.宜選用質(zhì)嫩味鮮的黃牛肉。2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織松散，便于入味，便于成熟。3.牛肉片經(jīng)油炸后再鹵制，鮮香可口，飽含鹵汁且滋味醇厚。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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