濉溪豆苗

工藝：炒

口味：清香味

菜系：其它菜系

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理糖尿病調(diào)理

主料：豌豆苗

輔料：春筍

調(diào)料：花生油鹽味精白砂糖大曲酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量547.96千卡
蛋白質(zhì)21.4克
脂肪43.99克
碳水化合物26.8克
膳食纖維10.2克
胡蘿卜素13微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.56毫克
尼克酸5.61毫克
鈣210.08毫克
磷350.24毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂108.08毫克
鐵22.84毫克
鋅4.17毫克
硒5.67微克
銅1.11毫克
錳4.15毫克

2制作方法

豆苗揀去老葉，洗凈攤開，瀝去水分；
春筍煮熟后切細(xì)絲待用；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再放生油4匙，用大火燒至油七成熱時(shí)，放豆苗入鍋煸炒，淋上少許水，用翻鍋和煸散的方法，使豆苗全部煸到不粘結(jié)在一起；
鍋內(nèi)再放筍絲、細(xì)鹽、味精、白糖，繼續(xù)快速的煸炒，見其略軟并變色，即沿鍋邊淋上1匙熟油和濉溪大曲（白酒），拌和起香，翻鍋后裝盆。

3制作提示

火要旺，動(dòng)作要快，翻炒要均勻，切忌熟過頭，油量要豐富，吃口才肥潤(rùn)，如無(wú)濉溪酒，其他質(zhì)量好的高粱酒也可。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

6食物相克

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