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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞脯肉批切成似火柴梗粗的絲，用蛋清、干生粉、味精、細鹽，拌勻上漿，使雞絲表面烹有一層薄薄的糊漿，放宜低溫處30分鐘使其漲透；
火腿玉蘭片及荷花花瓣均切成絲；
將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱，即把雞絲倒入撥散，再將玉蘭片倒入攪勻，然后一起倒出瀝油；
原鍋內放黃酒、少許湯、味精、細鹽，并下水淀粉勾芡，再把雞絲、玉蘭片絲放入，然后分散地撥在大魚片上，再分別放上火腿絲、荷花絲卷成16個，放在盤中(先涂一層豬油，防止沾盤)；
上籠蒸五六分鐘取出，潷出湯汁，將洗凈的荷葉用沸水燙過，剪成適當大小鋪在盤中，把魚卷排列在荷葉上；
把潷出湯汁放入鍋中，加鮮成味，下水淀粉勾芡，使鹵汁透明而有薄薄的粘性，淋澆在魚卷上即成。
3制作提示
1.必須選用鮮活魚，魚片要批得薄，才能卷成中手指粗的魚卷；2.要用大火速蒸，不可太熟，否則魚肉老硬；3.荷葉可修剪成各種形狀襯底，增加清香和清雅色調，魚卷上澆鹵汁要少而均勻可用潔凈毛筆刷涂上光)，避免流淌在荷葉上。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
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