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清湯魚脆

清湯魚脆

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:江西菜

功效:骨質疏松調理 貧血調理 滋陰調理 

主料:魚骨 雞胸脯肉 

輔料:雞蛋清 

調料:味精 淀粉 料酒  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將干魚脆(魚骨)用溫水泡軟,放碗中,加清水適量,入籠蒸30分鐘,取出;
提出已透明的魚骨,未透明的繼續蒸至透明;
然后全部用清水泡2小時左右,切6厘米長、
8厘米寬條;
生雞脯肉用刀片成薄片,放碗內,加精鹽少量、料酒10克抓勻,用蛋清、濕淀粉上漿;
炒鍋置旺火上,加清水適量燒沸,放魚骨氽一下,倒去清水,換上清湯1000毫升燒;
待燒沸后,放入雞片氽熟,加精鹽4克、味精少許,下魚脆燒沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。

3制作提示

1.魚脆(魚骨)發透,勤換水;2.旺火沸水氽雞片。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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