金絲蹄膀

工藝：隔水燉

口味：咸鮮味

菜系：江西菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬肘蘿卜干

輔料：

調(diào)料：鹽醬油料酒味精豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)261.87克
脂肪549.81克
碳水化合物24.95克
葉酸7.5微克
膳食纖維5.15克
膽固醇1毫克
硫胺素5.65毫克
核黃素2.91毫克
尼克酸40.78毫克
鈣194.8毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉13毫克
鎂285.27毫克
鐵22.4毫克
鋅28.77毫克
硒103.51微克
銅3.26毫克
錳1.77毫克

2制作方法

將蘿卜干用水泡發(fā)，切絲洗凈，擠干水分，理齊，用刀切成約
5厘米長的段待用；
蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；
趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉(zhuǎn)紅，撈起待冷；
冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
先將蘿卜絲盛入缽內(nèi)，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味精調(diào)好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。

3制作提示

1.蹄膀要趁熱抹上料酒、醬油，便于入味上色；2.在肉面上剞花刀時，深度至皮；3.將蹄膀放入缽內(nèi)時，皮面朝上；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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