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1本菜譜的營養成分
2制作方法
姜洗凈，切片；
蔥去老葉，洗凈，切段；
將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；
將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；
從魚尾處用刀斜片，刀距約為2厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；
即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
燒沸后，移小火再燒約一小時；
再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成；
裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。
蔥去老葉，洗凈，切段；
將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；
將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；
從魚尾處用刀斜片，刀距約為2厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；
即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
燒沸后，移小火再燒約一小時；
再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成；
裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。
3制作提示
1.選用一條活烏魚約重l000克。2.在魚肉上斜片時，注意不能將魚肉片斷。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
6食物相克
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