1本菜譜的營養成分

• 熱量555.29千卡
• 蛋白質21.44克
• 脂肪35.14克
• 泛酸0.07毫克
• 碳水化合物61.71克
• 葉酸11.08微克
• 膳食纖維23.03克
• 膽固醇40.68毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素1.98毫克
• 核黃素0.5毫克
• 尼克酸7.12毫克
• 鈣920.7毫克
• 磷367.64毫克
• 鉀1毫克
• 鈉3毫克
• 碘23.58微克
• 鎂195.34毫克
• 鐵20.44毫克
• 鋅8.35毫克
• 硒7.09微克
• 銅1.52毫克
• 錳6.4毫克

2制作方法

3制作提示

1.蕓豆經油炸后，外焦里嫩，再經過干煸處理，吃起來才脆嫩適口；2.烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；3.因有過油炸制過程，需準備花生油300克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

蕓豆：蕓豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發的干燥。蕓豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。