1.香菇用溫水泡發，切碎丁備用(用鮮香菇也可以)。雞脯肉洗凈，切碎;蔥姜蒜切碎丁。蔥姜蒜丁與雞肉丁放在一起剁，這樣蔥姜蒜的香味可更充分的融入雞肉內

2.將雞肉剁成泥狀，剁的越碎，口感越細膩。剁好的雞泥與香菇丁放在一個大碗內。加入一個蛋清，可使肉質滑嫩，吃著口感更鮮嫩

3.放適量鹽進行調味。加入適量料酒，去腥，提鮮。用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁

4.青紅尖椒洗凈，去掉根蒂，從側邊切一刀，將里面的籽全部去掉。取一個尖椒放在手中，切口處朝上。用筷子或者勺子往辣椒里面填肉餡，盡量將肉餡壓實，這樣不易松散，將辣椒填滿

5.依次將所有的辣椒都填滿肉餡，放入鍋內蒸

6.鍋開后，大火蒸12分鐘左右即可

7.鍋中放一小碗水，加入半碗水淀粉，勾個芡汁

8.將芡汁淋在蒸好的辣椒上面，可使辣椒看起來更漂亮，更加的使人有食欲