私房秘制牛肉醬

工藝：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：貧血調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：牛肉

輔料：小蔥

調(diào)料：植物油白糖白芝麻豆豉香油辣醬黃醬蠔油大蒜姜醬油

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間： 45分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量125千卡
蛋白質(zhì)17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
膽固醇122毫克
鈣6毫克
磷150毫克
鉀270毫克
鈉48.6毫克
鎂17毫克
鐵2.2毫克
鋅1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.牛肉手工切小粒。配料準(zhǔn)備好，三種醬料按1：1的比例取好，其中豆瓣醬加干豆豉剁細(xì)，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃

2.現(xiàn)在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火干炒牛肉粒

3.不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗凈

4.起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒

5.炒至牛肉進(jìn)一步收縮后加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒

6.待蔥姜蒜末炒出香味后加入復(fù)合醬料和白糖繼續(xù)翻炒

7.炒至牛肉香酥吐油后，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻

8.加入熟白芝麻炒勻即可出鍋

3制作提示

1、炒肉醬油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存時間長的油量要更多些; 2、全程小火，大約要20至30分鐘。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肉：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

6食物相克

牛肉+白酒：同時食用容易上火;因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼兀a(bǔ)氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎

牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化

牛肉+海螺：身體不適

牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹

牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療

牛肉+紅糖：腹脹

牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹

牛肉+橘子：不利于營養(yǎng)素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒