1本菜譜的營養成分

• 熱量15卡
• 蛋白質0.8克
• 脂肪0.2克
• 碳水化合物2.9克
• 膳食纖維0.5克
• 胡蘿卜素90微克
• 鈣24毫克
• 磷24毫克
• 鉀102毫克
• 鈉4.9毫克
• 鎂15毫克
• 鐵0.5毫克
• 鋅0.18毫克
• 硒0.38微克
• 銅0.05毫克
• 錳0.06毫克

2制作方法

3制作提示

1、熗主要的對象是脆嫩蔬菜，手法就是熱鍋熱油，煸花椒辣椒，然后下入原料，瞬間爆棚的戰斗力把麻辣香鮮的味道快速滲進原料里或掛在原料上，而且要保持原料的脆爽，所以炒的時間要求非常短，這樣不至于把原料炒熟，失去口感和滲出更多的水； 2、我用的干辣椒是二荊條辣椒，香氣足，不是很辣，花椒和辣椒的用量這里是基本用法，主要還是看個人喜好，喜麻辣就稍微多放一些； 3、如果您口味重，總覺得麻辣味不夠，那么就先用油炸一遍花椒和辣椒撈出，然后再重新放花椒和干辣椒炒，這樣會很夠味兒； 4、花椒和干辣椒炒至深棕色就是火候正好的表現，就得放黃瓜了，如果多炒兩秒就必糊，所以要把握好花椒和辣椒的火候，當花椒快到但還沒到深棕色時就要放干辣椒了，因為干辣椒相比花椒來說，很容易上色出香氣，這時候放就能達到使花椒和辣椒同時到達最合適火候的狀態，道理很簡單，怎么說呢，就像A片里兩個小人兒同時一起吼叫的感覺!!! 5、熗黃瓜條一定去掉中間的籽，不然會出很多水，口感也不夠脆爽，切記，這個很重要； 6、用鹽腌黃瓜的時間別長了，有個五六分鐘就差不多了，時間過長水分出的太多，反而口感不夠脆了； 7、因為咱們不放味精，所以鮮味不足，所以放少許糖來提提鮮，并不是要吃出甜味，黃瓜在炒的時候會有水分析出，因此在腌的時候鹽要相對多一些，打出提前量，不然味道會淡； 8、油不能太少，至少要薄薄一層包住黃瓜，如果熗出來的黃瓜水蹋蹋的，肯定不好吃了； 9、由于最后熗的時間非常短，只有十幾秒，所以您最好把蒜片和糖在準備炒花椒辣椒的時候就和黃瓜放在一起，那樣就無牽掛了，如果你分開放，把黃瓜放鍋里熗，然后再哆里哆嗦的放糖，蒜片，估計炒的時間就長了，那么黃瓜就不脆了，而且會出很多水的，要的就是干凈利落脆，懂不? 10、熗完黃瓜后如果滿屋飄著麻辣的香氣，甚至于晚上睡覺?？崴︻^發還有麻辣的香氣，說明這菜成功了； 11、這個熗黃瓜最好出鍋后放在溫度低的地方自然涼后再吃，味道最好。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

1. 抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎； 2. 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細致毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合干性和敏感性膚質； 3. 防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝。硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒； 4. 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低；

6食物相克

1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。