1本菜譜的營養成分

• 熱量81卡
• 蛋白質8.1克
• 脂肪3.7克
• 碳水化合物4.2克
• 膳食纖維0.4克
• 鈣164毫克
• 磷119毫克
• 鉀125毫克
• 鈉7.2毫克
• 鎂27毫克
• 鐵1.9毫克
• 鋅1.11毫克
• 銅0.27毫克
• 錳0.47毫克

2制作方法

3制作提示

1、蝦仁要事先腌制才入味，越大的蝦腌制時間越長，加入少許白酒可以起到去腥提鮮的作用，加入少許濕淀粉上漿，可以使蝦仁口感更滑嫩 2、豆腐去掉豆腥味只需一步：在加了鹽的水里汆燙一段時間，不但去除豆腥，豆腐也會變得極其細嫩 3、青豆也要下鍋焯熟，時間可以稍微多煮一段時間，豆類的食物還是要全熟了才好，不然容易出問題 4、滑炒蝦仁時，一定要注意時間，蝦仁一變色即可鏟出，否則蝦仁就會老了，口感不好

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

1. 蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 　　2.蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質[6] 松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物； 3. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死； 4. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

6食物相克

蝦仁+葡萄：降低蛋白質的營養價值
豆腐+茭白：易形成結石
豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收