1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質183.12克
• 脂肪91.1克
• 碳水化合物49.58克
• 膳食纖維4.62克
• 膽固醇886.5毫克
• 胡蘿卜素47微克
• 硫胺素0.36毫克
• 核黃素1.05毫克
• 尼克酸30.02毫克
• 鈣554.56毫克
• 磷2毫克
• 鉀3毫克
• 鈉3毫克
• 鎂372.28毫克
• 鐵13.74毫克
• 鋅21.48毫克
• 硒156.13微克
• 銅0.84毫克
• 錳1.13毫克

2制作方法

3制作提示

1.必須選用鮮活的“黃河鯉魚”。去內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使魚肉變苦；2.煎魚時稍稍晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；3.煨魚時要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐|

5營養解析

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

6食物相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。