1本菜譜的營養成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質141.95克
• 脂肪112.85克
• 碳水化合物112.68克
• 膳食纖維0.18克
• 膽固醇672毫克
• 胡蘿卜素84微克
• 硫胺素0.26毫克
• 核黃素0.75毫克
• 尼克酸22.16毫克
• 鈣454.08毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 鎂278.04毫克
• 鐵13.2毫克
• 鋅17.61毫克
• 硒124.1微克
• 銅0.68毫克
• 錳1.74毫克

2制作方法

3制作提示

1.必須選用鮮活的黃河鯉魚，將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗凈備用；2.炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，并在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透；3.燜時要旺火開鍋，后移至中小火慢，并用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，并不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋；4.因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。