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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，先取下魚頭劈開下巴成為平開一片。魚身順著背脊骨處平片至魚尾部，片去胸刺，成為帶尾兩條魚肉：一條用直刀斜剞十字花刀；另一條用斜片成5厘米寬、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米寬的梳子花刀。用蔥姜酒汁、鹽，將魚肉和魚頭腌一下，雞蛋磕在碗內打散，抹去魚肉花紋內，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散開，魚頭也抹上雞蛋糊、干淀粉待用。
鍋內放入油燒至六成熱時，將魚頭下入油鍋內炸撈出，再將魚肉放在大漏勺內，下入油鍋，一條浸熟成白色，一條炸焦呈黃色，撈出，裝入長魚盤內，擺上魚頭成魚形。
鍋內放入50克油燒到五成熱時，下入姜末、冬筍、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、雞湯300毫升、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調稀勾芡，澆蓋在一條魚肉上，淋雞油。另用鍋放入油燒到六成熱，下入姜末炒一下，放入番茄醬、雞湯200毫升、白糖、鹽，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調稀勾芡，再加入一點沸油使之烹起泡時，澆蓋在另一條魚肉和魚頭和尾上，兩邊拼香菜即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1500克；鱖魚又稱桂魚。
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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